怎么炒空心菜不变黑?

发布时间:2019-09-23 15:05

虽然空心菜很好吃,但是很多人在煎炒的时候会发现绿色的空心菜已经变黑了,这直接影响了空心菜的美观。空心菜怎么能炒得不变黑呢?
火候:为了防止空心菜出现发黑的状况,最先还要留意熟度,熟度必须要大,先用大火炒,但是时间不宜过长,不然非常容易造成空心菜很熟,发黑。
勾芡:快速烹饪时倒入水淀粉使空心菜增稠,然后倒入清油增加空心菜的含油量,搅拌均匀后放入盘中,可以锁住水分,避免氧化发黑。
煮水:将水放入锅中烧开后,放入少许油,放入少许盐,放入锅中煮20秒,捞干水,然后放入锅中翻炒,空心菜就会变得清澈、青涩,不会变黄。
材料:加入空心菜后,加入点白醋大火快速炒熟,不仅没有醋味,而且可以保持空心菜为绿色,代替白醋可以用苹果醋,使空心菜不会变黑。