选购空心菜的小窍门

1、看叶片色调及样子：叶片越绿越新鮮

蕹菜的整个植株应选择完好无损，无根、黄叶或受损水分损害。树叶越绿，越新鲜。叶子越宽，越新鲜，越脆。一起，要选择无黄斑、叶茎不过长、无烂叶、萎叶，无病虫害的。

2、看看切口:切口没有腐烂或变色。

茎管底端的创口要无烂掉或掉色，要是太干躁或欠缺水份的会较为不新鮮。

3、看茎管大小：茎管细的口味鲜嫩

在口感方面，茎管细而柔软的空心菜的口感比较柔软的茎管粗的空心菜口感硬。空心菜应买梗较为猫瘟的，吃起來嫩某些的。

4、看看茎和管的颜色:绿色蔬菜茎尝起来很嫩。

茎管得话，也有偏绿菜梗的口味会鲜嫩;偏大白菜梗的口味则较为脆。

5、闻闻蔬菜的味道:看看是否有农药残留。

购买时，仔细观察菠菜的味道，以防农药残留。如果味道太重的话，因为刚撒了药马上就上市的情况很多，所以不应该买。

空心菜如何辨别老和嫩

1、用眼睛看，嫩色鲜嫩，老根必须水分不足。

2、用手掰它的梗，嫩轻轻地松的就掰断了，且不金属拉丝，表明就嫩，水份多；老的则不易掰断，水份少。

3、选择空心菜时，叶子越宽，蔬菜越新鲜越脆。

小贴士

常见的空心菜有两种:一种很厚很长，叶子集中在下部，叫做藤蔓。南方人很喜欢买这种空心菜，可以把叶子和梗分开翻炒，做两盘菜。此外，还有一种蕹菜，其茎会变得越来越细，可以直接在锅里油炸，嫩而可口。